Un des produits les plus authentiques de la gastronomie aragonaise. Il se caractérise en étant une viande de couleur rose pâle, tendre et légère, avec d'exceptionnelles qualités organoleptiques, diététiques et des garanties sanitaires.
L'agneau d'Aragon est un agneau tendre « exclusif », agréé par l'Union Européenne comme indication Géographique Protégée ( IGP, provenant de races ovines autochtones : Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel et Roya Bilbilitana élevé avec du lait maternel (minimum 50 jours), paille et aliments naturels, abattus entre 70 et 90 jours et un poids entre 8,5 et 11,5 kg ( carcasse).